Ce que je faisais
J'ai une confession, pendant plus d'années que je me soucie d'admettre, j'ai utilisé des sauces barbecue pour mariner mes viandes. Bien sûr, j'arrosais également pendant la cuisson, mais je faisais tremper mes viandes dans une couche de sauce barbecue pendant quelques heures avant la cuisson. Ouais.
Il y a 2 raisons principales pour lesquelles il s'agissait d'un mouvement de recrue :
- Les sauces barbecue sont généralement assez épaisses et ne pénètrent donc pas bien les viandes. Donc pas de marinade.
- Les sauces barbecue ont tendance à être assez riches en sucre qui brûle à 350 F (177 C). Le sucre brûlé a un goût terriblement amer.
Ces deux erreurs assez simples signifiaient que je gaspillais à la fois de la sauce barbecue et que je mangeais du sucre brûlé (viande pauvre). C'est nul de découvrir que vous avez fait quelque chose d'aussi incroyablement mal pendant si longtemps, mais bon, vivez et apprenez !
Ce que j'aurais dû faire
La sauce barbecue est destinée à ajouter de la saveur à vos protéines vers la fin de la cuisson. La meilleure façon de le faire est de badigeonner avec un pinceau ou une cuillère (ou une mini vadrouille pour les pros) pendant la cuisson pour maintenir l'humidité et ajouter du goût.
D'après mon expérience, les 10 dernières minutes de cuisson sont le meilleur moment pour arroser. J'aime mettre 4-5 couches de chaque côté. Le minimum. Bien que si je sirote une bonne bière, je pourrais mettre 6 à 7 couches par côté.
Une bonne astuce consiste à chauffer doucement la sauce barbecue avant de l'utiliser. Rien de fou. Soit quelques secondes au micro-ondes, soit quelques minutes dans une casserole. Cela garantit que vous maintenez la température et que vous ne mettez pas de sauce froide sur de la viande chaude qui dérange votre cuisinier.
Enfin, il y a votre coup de grâce. Le dernier petit arrosage avant de servir. Ce n'est un secret pour personne que les viandes grillées doivent se reposer avant de servir. J'aime mettre une dernière couche de sauce barbecue pendant qu'elle repose pour obtenir cette saveur profonde.
Conclusion
Les sauces barbecue peuvent être des ingrédients de héros incroyables qui élèvent vraiment votre cuisinier. Bien les utiliser est bien sûr une étape importante. La première étape, bien sûr, est de choisir une excellente sauce barbecue.
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